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咸海鸭蛋出油是腌好的标志

点击次数:   更新时间:18/02/05 10:49:02     来源:www.whhaiyadan.com关闭
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       与普通鸭蛋相比,咸海鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,咸蛋油汪汪的,诱人食欲,咸海鸭蛋出油则是腌好的标志。
  特别提醒:咸海鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。但咸海鸭蛋含盐高,有高血压、糖尿病的人不宜多吃。
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